Albuwhip – albumina w proszku Sosa 100g

Albuwhip to sproszkowane białko jajka kurzego (albumina) która doskonale sprawdza się jako stabilizator. Również wykazuje działanie ubijające, emulgujące i koagulujące. Substytut świeżego białka jaja. Albuwhip – albumina w proszku Sosa 100g

Albuwhip to sproszkowane białko jajka kurzego (albumina) która doskonale sprawdza się jako stabilizator. Również wykazuje działanie ubijające, emulgujące i koagulujące. Substytut świeżego białka jaja.

Może być stosowania do przygotowania bez, macaronsów, „chmur”, sufletów, biszkoptów, musów.

Wymieszać na zimno w płynnej bazie bez zawartości tłuszczu i rozprowadzić silnym mieszaniem. W celu uzyskania jednolitego i stabilnego efektu ubijania wygodnie jest używać automatycznej ubijaczki. Efekt ubijania można polepszyć poprzez uwodnienie produktu przez 24 godziny przed ubijaniem.

Dozowanie: 8-10%

Cechy i stosowanie:

Substytut białka jaja, efekt mocowania. 25% większy wzrost i 5 razy większa stabilność niż świeże białko jajka Wysoka zdolność do zatrzymywania powietrza, do 60% Zdolność koagulacyjna od 57 ºC Każda ciecz wodna, niezależnie od jej pH (pulpy owocowe i warzywne, smoothie, odtłuszczone buliony, wody smakowe). W przypadku płynów zawierających enzymy, przed dodaniem Albuwhip należy je reaktywować za pomocą ciepła (70 ºC). Producent: SOSA

Opakowanie: 100g (fasowane w worki Cacao Mill)

Kod produktu: 48688

Przechowywać produkt w suchym i chłodnym miejscu.